Question

Uma maneira de diminuir os riscos de implantação
em negócios no mercado food service é por meio
de um plano de negócios, que é um exercício de
planejamento da criação de um empreendimento.
É um instrumento que contém a caracterização
do negócio, sua forma de operar, suas estratégias,
seu plano para conquistar uma fatia do mercado
e as projeções de despesas, receitas e resultados
financeiros. Nele, estão documentadas todas
as etapas de planejamento de um negócio:
a oportunidade de mercado detectada, o
planejamento estratégico, a análise de mercado,
o desenvolvimento do plano de marketing, a
estrutura de operações e as projeções financeiras.
SALIM, C. S. et al. Construindo planos de negócios.
3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
Considerando a aplicabilidade do plano de negócios
à área de Gastronomia, avalie as afirmações a seguir.
I. O plano de negócios é impactado pelo
planejamento do ponto (local) e pela oferta
de produtos, sendo que a pesquisa com
público-alvo para definir o cardápio deve ser
feita após instalado o estabelecimento.
II. A forma de operação do negócio é
especificação básica do plano de negócios
de um estabelecimento de food service,
devendo estar definidos o modelo de
atendimento, o fluxo de produção, o estoque
e a estrutura financeira.
III. O plano de negócios é uma forma de se
conhecerem os clientes, os concorrentes,
os fornecedores e o ambiente em que a
empresa vai atuar, permitindo determinar
se o negócio é realmente viável.
IV. A constituição da empresa, sendo uma fase
que envolve trâmites burocráticos em vários
órgãos governamentais, deve ser realizada
após a construção do plano de negócios,
pois foge ao escopo desse documento.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B II e III.
C III e IV.
D I, II e IV.
E I, III e IV.

Answer 1

I é falsa, já que o planejamento deve ser integralmente feito antes da instalação do estabelecimento, para saber a viabilidade do projeto.

II é verdadeira, sendo o estabelecimento de um restaurante, que é um negócio de um setor específico, o resultado (se feito de maneira adequada) de um estudo multidisciplinar de fatores.

III é verdadeira, de modo a garantir vantagens competitivas para aquele restaurante/empresa perante os seus concorrentes.

IV é falsa, já que é necessário, já no plano de negócios, saber as condições tributárias específicas na qual a empresa se encaixaria.

É correta a alternativa B.