Um restaurante comercial foi alvo de fiscalizaçãosanitária depois de uma denúncia que apontoucasos de dez clientes que apresentaram sintomasde náuseas, vômitos, diarreia e dores abdominais,após o consumo de alimentos no estabelecimento.As amostras do cardápio servido aos clientesincluíam arroz, feijão, estrogonofe de frango,batata chips, salada de alface e tomate, musse dechocolate e suco de laranja natural. Após análisedas condições da cozinha do restaurante, foiidentificada contaminação por Staphylococcusaureus e Escherichia coli. Ao receber multa eadvertência, o dono do estabelecimento contratouum nutricionista para realizar consultoria eimplementar as boas práticas de manipulação dealimentos com o objetivo de adequar o local àsnormas da legislação.Considerando essa situação, assinale a opção queapresenta uma orientação correta do nutricionistapara prevenir novos casos de contaminação porStaphylococcus aureus e Escherichia coli.A Reaproveitar o estrogonofe do balcão dedistribuição desde que o binômio tempotemperatura seja controlado.B Priorizar a compra de vegetais orgânicos ouminimamente processados, o que garantiria asegurança do alimento.C Orientar o manipulador de alimentos a usarmáscara descartável a fim de prevenir acontaminação por Escherichia coli.D Lavar alface e tomate em água corrente,sanitizar em solução de ácido acético e depoisenxaguar, para redução de microrganismos.E Orientar que o manipulador de alimentos evitefalar enquanto desenvolve sua atividade, poisele pode ser um portador assintomático deStaphylococcus aureus.
#ENADE
Soluções para a tarefa
A resposta correta é a letra E) Orientar que o manipulador de alimentos evite falar enquanto desenvolve sua atividade, poi sele pode ser um portador assintomático de Staphylococcus aureus.
O Staphylococcus aureus são considerados como cocos Gram e são positivos além de possuírem a presença ubíqua em seres humanos como os constituintes da microbiota normal da pele e das mucosa como um todo, vale frisar que boa parte dos mamíferos conseguem agredir várias áreas do organismo a partir do momento que encontram condições que para eles sejam consideradas como favoráveis.
O Staphylococcus aureus nada mais é do que um patógeno que está associado a altas taxas de mortalidade e também de morbidade, a qual é capaz de produzir infecções em vários tecidos do corpo humano.
Bons estudos!