Question

Pesquisa realizada com base na Resolução daDiretoria Colegiada (RDC) n.º 275/2002, da Agência Nacionalde Vigilância Sanitária (ANVISA), classificou 80% dasedificações e instalações de panificadoras cadastradas naSecretaria de Saúde de um dado município como ruins e20%, como péssimas. Quanto aos aspectos de higienizaçãodos equipamentos e utensílios, 20% foram classificadascomo ruins e 80%, como péssimas.Assinale a opção que apresenta uma ação tecnicamentecorreta a ser indicada por um tecnólogo de alimentos nasituação hipotética descrita.A Implantar imediatamente um sistema de análise deperigos e pontos críticos de controle (APPCC).B Elaborar um manual de boas práticas para ser adotadopor todas as indústrias de panificação do município, bemcomo as instruções de trabalho (IT).C Elaborar, para cada panificadora, as instruções detrabalho (IT). Nesse caso, não há necessidade deelaborar o manual de boas práticas.D Descrever e implementar os procedimentos operacionaispadronizados (POP) para as operações de higienizaçãode equipamentos e utensílios, assim como as instruçõesde trabalho (IT).E Estabelecer um cronograma de adequação da estruturafísica aos requisitos legais para implantar imediatamenteo sistema APPCC.

#ENADE

Answer 1

A resposta correta é aletra D.

Onde aponta que descrever e implementar os procedimentos operacionais padronizados, pois assim se tem um maior aproveitamento do trabalho, pois a produtividade aumenta devido esse procedimento.

Assim com as operações de higienização de equipamentos e utensílios, deve ser muito rigorosa pois são fontes de contaminação, e como se trata de alimentos se tem uma preocupação a mais com as instruções de trabalho.