Um professor de um curso de Tecnologia emAlimentos participou de uma feira de ingredientes embusca de novas alternativas tecnológicas para osalimentos desenvolvidos em seu laboratório.Nessa situação hipotética, quais enzimas devem serselecionadas por esse professor, como coadjuvantes detecnologia, para amaciar carnes, reduzir lactose eclarificar sucos, respectivamente?A protease, beta-galactosidase, pectinaseB transglutaminase, protease, pectinesteraseC protease, amilase, lipoxigenaseD transglutaminase, galactosidase, celulaseE peptidase, peroxidase, polifenoloxidase
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A protease é uma enzima capaz de realizar o rompimento de ligações peptídicas entre os aminoácidos que compõem as proteínas da carne, e, porisso, é comumente utilizada para tratar deste tipo de alimento, promovendo seu amaciamento.
A beta-galactosidase é, por sua vez, uma enzima que tem como propriedade a catalisação do processo de hidrólise por meio da quebra de uma ligação glicosídica. Dessa forma, auxiliam no processo de redução da lactose.
A pectinase, por fim, tem um papel central no processo de quebra da pectina, encontrada em sucos de frutas. Ela tem como consequência de resultado a clarificação destes sucos.
A resposta correta é, portanto:
A. protease, beta-galactosidase, pectinase
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