Em uma panificadora, que usava "farinhas fortes", ospães produzidos estavam apresentando volume reduzido ecor de crosta muito clara.Considerando essa situação hipotética, analise as seguintesasserções.Para melhorar a qualidade do produto, o tecnólogo dealimentos responsável pela produção deve adicionar ácidoascórbico e reduzir a quantidade de açúcarporquea adição de substância oxidante (ácido ascórbico) enfraqueceo glúten e a redução do teor de açúcar permite a obtenção deuma cor de crosta característica desse produto.Assinale a opção correta a respeito dessas asserções.A As duas asserções são proposições verdadeiras, e asegunda é justificativa correta da primeira.B As duas asserções são proposições verdadeiras, e asegunda não é justificativa correta da primeira.C A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segundaé uma proposição verdadeira.D A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e asegunda é uma proposição falsa.E Tanto a primeira como a segunda asserções sãoproposições falsas.
#ENADE
Soluções para a tarefa
Para melhorar a qualidade do produto, o tecnólogo de alimentos responsável pela produção deve adicionar ácido ascórbico e reduzir a quantidade de açúcar
Falso. O ácido ascórbico atua no clareamento da crosta, e a retirada do açúcar pode até piorar a aparência do mesmo, já que ele é importante na construção da coloração adequada.
porque
A adição de substância oxidante (ácido ascórbico) enfraquece o glúten e a redução do teor de açúcar permite a obtenção de uma cor de crosta característica desse produto.
Falso. O ácido ascórbico vai tornar os produtos mais claros ainda, assim como a retirada do açúcar vai contribuir para uma drástica queda na coloração característica.
Diante do que aqui analisamos, temos que:
E. Tanto a primeira como a segunda asserções são proposições falsas.