Os princípios da avaliação sensorial tiveram origem na fisiologia e na psicologia. Assim, é possível afirmar que existe influência de estímulos na menstruação dos sentidos em humanos. As informações derivadas de testes sensoriais propiciaram uma grande evolução na descrição de propriedades alimentícias. Algumas fontes de informação sensorial tiveram avanços nos últimos anos e a maioria dessas informações é proveniente dos sentidos fisiológicos. A palavra sentido pode ser classificada nos cinco principais sentidos que são: visão, audição, sabor, odor e tato. Outras designações de sentido são atualmente utilizadas, como por exemplo: temperatura, pressão e forma. STONE, H.; SIDEL, J.L., Sensory Evaluation Practices. San Diego: Elsevier, 2004. Considerando o exposto, complete as lacunas a seguir: A aparência (cores, textura, tamanho, forma, entre outras características visuais) influencia na aceitação dos alimentos. Neste contexto, a cor pode ser responsável pela ____________ do alimento, pois os consumidores associam a cor com o ____________ do alimento. O paladar é o sentido compreendido nos sistemas sensoriais químicos distribuídos na boca, principalmente na língua. A língua apresenta uma grande quantidade de ____________, composta de botões gustativos. A quantidade de botões gustativos varia entre os indivíduos e o número de botões tende a ____________ com a idade, reduzindo a percepção dos gostos. Assinale a alternativa que completa as lacunas corretamente: Alternativas: a) rejeição imediata/ sabor/ papilas gustativas/ diminuir. b) rejeição imediata/ odor/ papilas gustativas/ aumentar. Alternativa assinalada c) rejeição imediata/ sabor/ receptores/ diminuir. d) aceitação imediata/ sabor/ orifícios gustativos / diminuir. e) rejeição imediata/ odor/ botões olfativos/ aumentar.
Soluções para a tarefa
Resposta:
rejeição imediata/ odor/ papilas gustativas/ diminuir.
Explicação:
Resposta:
a) rejeição imediata / sabor / papilas gustativas / diminuir.
Explicação:
O paladar é o sentido responsável pela percepção dos gostos dos alimentos, sentido esse compreendido nos sistemas sensoriais químicos distribuídos na boca, principalmente na língua. A língua apresenta uma grande quantidade de papilas gustativas, que são compostas de estruturas conhecidas como botões gustativos. A percepção do gosto por esses botões ocorrerá na presença da saliva, que será responsável pela dissolução das substâncias responsáveis pelo gosto. A quantidade de botões gustativos varia de indivíduo a indivíduo, e o número de botões tende a diminuir com a idade, diminuindo a percepção dos gostos. O ser humano apresenta a capacidade de percepção de cinco gostos fundamentais ou básicos, que são: doce, salgado, azedo (ácido/acre) e amargo. O paladar pode se correlacionar ao sentido do olfato, gerando a sensação chamada de sabor ou flavor. Essa sensação relaciona o gosto percebido pelo paladar com os aromas liberados pelo alimento. O sabor apresentado pelos alimentos é devido a essa relação entre os sentidos, o qual não ocorre na ausência de um deles.