O tipo de serviço à Ia carte é um conceito mais sofisticado do que o serviço de buffet, assim como o serviço à inglesa direta ou indireta são mais sofisticados do que o empratado e, por isso, tem sido cada vez menos utilizado. Atualmente, os clientes, cada vez mais, procuram informalidade e menos regras ao comer fora.Em relação aos tipos de serviços ou tipos de cardápio, é CORRETO afirmar queA)à Ia carte e buffet não são tipos de serviços, e sim conceitos de cardápios, ou seja, em ambos são apresentadas as alternativas de preparações, para que o cliente escolha as suas preferidas.B)em menu degustação, são servidos diversos pratos em porções menores. Sendo assim, é um serviço muito mais formal do que o serviço à francesa.C)no conceito à Ia carte, pode-se atender maior número de pessoas com menor número de funcionários, uma vez que não há necessidade de se preocupar com a montagem e com a reposição de buffets.D)o serviço de buffet à americana, também chamado de table d'hôte, é considerado o mais simples de todos os serviços, pois não requer muito treinamento da mão-de-obra e o próprio cliente se serve do buffet.E)o serviço empratado é mais formal do que os serviços à inglesa direta e indireta, pois são usados em restaurantes mais sofisticados; o serviço empratado também requer mão-de-obra treinada, preparada e em maior quantidade.
#ENADE
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Nenhuma das alternativas estão corretas, a questão foi anulada.
Vamos analisar cada uma das alternativas:
a. INCORRETA: A la carte e buffet são tipos de serviços, podendo haver diversos tipos de cardápios em cada um deles.
b. INCORRETA: O menu degustação é um tipo de serviço considerado menos formar que o serviço a francesa.
c. INCORRETA: No conceito a la carte, há uma variedade maior de pratos sendo feita ao mesmo tempo, assim, é necessário um maior número de funcionários de grande conhecimento técnico (cozinheiros) do que no serviço de buffet.
d. INCORRETA: O table d'hote é o serviço próximo ao Prato Feito e não é o mesmo do Buffet.
e. INCORRETA: O serviço empratado é mais simples que os serviços à inglesa.
Espero ter ajudado!
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