Question

é prática comum na culinária, antes de se proceder á fritura de batatas, deixa-las de molho por alguns instantes em agua contendo boa quantidade de sal de cozinha (NaCL) ou até mesmo de álcool hidratado (etanol). A explicação dada para esta prática, segundo quem a faz, é tornar as batatas mais crocantes e sequinhas. Explique qual é a ação fisiológica desta prática, relacionando-a aos medicamentos osmóticos.

Answer 1

Ao pôr as batatas em sal ou em álcool, ela vai ser desidratada quimicamente, sem a ação de fatores físicos como o calor. O NaCL é usado desde os tempos antigos por, além de conservar os alimentos, ressecar os mesmos e os álcoois, que sempre foram usados na culinária com a finalidade de ressecar o alimento mais rapidamente.

 

O sal de cozinha possui um poder retentor de líquidos muito grande, e o álcool um potencial de expelir esse liquido, já que evapora mais rápido e quando faz isso leva liquido junto.

 

 

Espero ter ajudado!