Question

A Resolução n° 216/2004 da Diretoria Colegiada
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária dispõe
sobre o regulamento técnico de boas práticas
para serviços de alimentação e estabelece
procedimentos a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado. Em
relação à edificação e às instalações destinadas
aos serviços de alimentação, ambas devem
ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo
ordenado e sem cruzamentos em todas as
etapas da preparação de alimentos, facilitando as
operações de manutenção e higienização.
Disponível em: portal.anvisa
Acesso em: 26 jul. 2018 (adaptado).
Para fins de aplicação da Resolução, avalie as
afirmações a seguir.
I. As caixas de gordura e de esgoto das
edificações destinadas aos serviços de
alimentação devem ter dimensão compatível
ao volume de resíduos e estar localizadas
na área de manipulação de alimentos
para favorecer o escoamento de líquidos e
resíduos e a higienização do ambiente.
II. As instalações destinadas aos serviços de
alimentação devem ser abastecidas de
água corrente e dispor de conexões com
rede de esgoto ou fossa séptica e os ralos,
quando presentes, devem ser sifonados; nas
grelhas, deve haver dispositivo que permita
seu fechamento.
III. As portas da área de preparação de alimentos
devem ser equipadas com mecanismo que
assegure o seu fechamento automático
e as aberturas externas das áreas de
armazenamento e preparação de alimentos,
inclusive o sistema de exaustão, devem ser
providas de telas milimetradas para impedir
o acesso de vetores e pragas urbanas.
É correto o que se afirma em
A I, apenas.
B III, apenas.
C I e II, apenas.
D II e III, apenas.
E I, II e III.

Answer 1

Somente II e III estão correta. Letra d).

Vamos analisar cada um dos três itens levando em conta exclusivamente a RDC 216/2014 da Anvisa, publicada em seu próprio site:

I - Essas instalações das caixas de gordura e esgotos devem estar fora das áreas de manipulação de alimentos (item 4.1.6), portanto está incorreta.

II - Correta. Item 4.1.5 da RDC.

III - Também correta. Item 4.1.4 da RDC.

Deste modo, Apenas II e III são correta, logo a letra d) é a certa.

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