Question

1) A ação conservadora da defumação é devido a quais fatores/efeitos presente no processo de defumação?

2)O que é a defumação?

3)A fumaça ajuda a conservar o alimento? Por quais motivos? Dê exemplos de compostos presente na fumaça.

4) No processo de defumação pode ser utilizado qualquer tipo de madeira? Comente.

5) Existem dois tipos de defumação. Comente sobre suas características.

6) Além de conservar, a defumação é muito utilizada para alterar as características sensoriais de determinados tipos de alimentos, a fim de modificar sabor, textura, cor e aroma. Dê exemplos de alimentos que podem passar pelo processo de defumação.
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Answer 1

A defumação é uma técnica bastante antiga ,usada não apenas para manter um alimento conservado ,mas também para tornar uma carne mais nobre dar um sabor deferenciado ao alimento

obrigada por ter ajudado ❤️