Question

Uma das tendências da área de alimentos e bebidas sãoos restaurantes de luxo e de alto luxo, os restaurantesboutiques e design. Esses estabelecimentos primam pelaexcelência e sofisticação de seus serviços.De acordo com as técnicas e serviços encontrados nessesestabelecimentos, avalie as afirmações a seguir.I. O mise en place, que em francês significa,literalmente, "posto no lugar", consiste emuma etapa inicial para o preparo das mesasdo restaurante com todos os seus utensílios,bem como na separação dos ingredientesna cozinha, necessários para a execução dospratos que serão servidos.II. No salão do restaurante, o maître é o profissionalque comanda os serviços formais (à francesa e àinglesa) e informais (à americana e à brasileira)que serão executados pelos garçons e cumins.III. Chef de cuisine, sous-chef, saucier, garde-manger,entremetier, rotisseur, pâtissier e bouchersão exemplos de profissionais que podem serencontrados em restaurantes de luxo e alto luxo.IV. O placement é a marcação utilizada no restaurantepara reservar os assentos dos convidados.É correto o que se afirma emA I, apenas.B II e III, apenas.C II e IV, apenas.D I, III, e IV, ap

#ENADE

Answer 1

E. I, II, III e IV.

Os restaurantes de luxo e alto luxo atraem um público cada vez mais exigente, e para atendê-los é necessário contar com profissionais altamente capacitados.

Esses restaurantes contam com mise en place,  maître, Chef de cuisine, sous-chef, saucier, garde-manger,  entremetier, rotisseur, pâtissier e  placement.

Nota-se que são termos com origem inglesa e francesa, como bem foram explicitados nos itens I, II, III e IV.

Lembrando que para o trabalho do turismo os restaurantes são importantíssimos já que eles atraem público. Por isso é importante contar com um serviço de qualidade que envolve além de boa comida, bom atendimento e visual.

Abraços!