Question

Um profissional foi aprovado no Concurso para assumir o cargo de Nutricionista da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), desde que assumiu posse veio a se deparar com a proibição da indústria de alimentos quanto ao uso de gordura trans em produtos a partir de 2023. Desde, então, percebe que a indústria está ciente e busca alternativas de redução de gorduras trans de maneira gradativa, quando a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) apontaram, com nível de evidências científicas convincente, que o consumo de gorduras trans aumenta o risco de doença cardiovascular.
Sempre que solicitado, é chamado a explicar sobre os alimentos e levar o conteúdo científico para orientação do público.


Com base no exposto, explique:

a) Como ocorre a formação da gordura trans em alimentos?

b) Qual o objetivo da indústria em utilizar gordura trans em alimentos?

Answer 1

A) A gordura trans é formada pela hidrogenação dos óleos vegetais, é a adição de uma molécula de hidrogênio artificialmente nas cadeias carbônicas dos ácidos graxos.

B) É barato, aumenta a duração do produto na prateleira, é palatabilizante e preenche espaços em receitas industriais.

Gordura trans hoje em dia

Ela foi proibida em quase todo o planeta, é por isso que nos últimos anos os sabores de biscoitos, bolos e outros produtos industrializados sofreu fortes mudanças.

Também surgiram normas que limitavam a quantidade de açúcares em bebidas como refrigerantes, é por isso que o teor energético dessas bebidas diminuiu muito.

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