Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurantee constatou a presença de bactérias patogênicasem produtos cárneos in natura, fora dos padrõesmicrobiológicos estabelecidos pela legislaçãovigente. Foi considerada a possibilidade de essasbactérias estarem relacionadas com a ocorrência desurtos alimentares.A partir dessa situação e considerando que um planode controle de qualidade desses produtos deveatentar para fatores intrínsecos e extrínsecos queinterferem no metabolismo dos microrganismos,assinale a opção correta.A O pH elevado da carne in natura inibe ocrescimento das bactérias patogênicas nesseproduto.B A atividade de água elevada da carne in naturafavorece o crescimento das bactérias patogênicasnesse produto.C O resfriamento da carne in natura elimina asbactérias patogênicas desse produto.D O eugenol presente na carne in natura favoreceo crescimento das bactérias patogênicas nesseproduto.E A alta umidade relativa do ar reduz o crescimentodas bactérias patogênicas na carne in natura.
#ENADE
Soluções para a tarefa
A informação quanto à importância da nutrição correta ainda é a melhor aliada na luta contra determinados tipos de doenças, desinformação e problemas que podem ser acarretados a partir da ingestão de alimentos inadequados.
A preservação correta dos alimentos é uma obrigação dos estabelecimentos que servem alimentos, sejam eles supermercados ou restaurantes.
A alternativa correta é a B – A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
A atividade da água em carne in natura favorece o desenvolvimento de bactérias patogênicas no produto (alternativa B) isso porque os seres vivos precisam de água e nutrientes, e as bactérias também.
É por isso que o processo de resfriamento ou secagem ou salga da carne ajudam a aumentar a sua vida útil e o tempo pelo qual ela pode ser conservada para o consumo.
Carnes vermelhas tendem a terem uma vida útil maior do que outros tipos de carnes e a carne de peixes tende a ser mais perecível e a que mais sofre com problemas como a decomposição.
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