Question

UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos alimentos, julgue as afirmativas abaixo.​

Answer 1

O teor de umidade é importante para determinar o teor de água, mas não a estabilidade do alimento, e o teor de água pode ajudar a determinar a estabilidade e também a taxa de deterioração do alimento (I, III e IV estão corretas)

A água nos alimentos

Quanto maior a quantidade de água, maior será a deterioração do alimento, principalmente se ele não for limpo e estiver em temperatura ambiente.

A água é muito importante para o desenvolvimento de microrganismos em um alimento, é por isso que carnes não devem ser lavadas jamais, a água entra dentro da carne e os microrganismos estão dentro.

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Afirmativas:

• I. Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
• II. A atividade de água é definida como “a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura”.
• III. Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isortema de sorção de água.
• IV. O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do ambiente. V. O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.

#SPJ1