Question

Sandra Canella-Rawls (2018), em seu livro intitulado “Espessantes na Confeitaria- Texturas e sabores”, afirma que apesar de existirem diferentes tipos de massas, os ingredientes para as pâtes são basicamente os mesmos: gordura, farinha e açúcar. O que diferencia uma da outra é a maneira como a gordura foi introduzida e a proporção entre os ingredientes. Quando a gordura incorporada à massa está em “ponto de pomada” sabemos que o método de mistura será:

a.
Sablage



b.
Direto



c.
Sucrée



d.
Cremage

e.
Indireto

Answer 1

Resposta: correta ( d )

Explicação:O método cremoso ou crémage consiste em misturar o açúcar e manteiga ligeiramente para que

não haja incorporação de ar na massa. A manteiga dessa massa deve estar amolecida ou em

ponto de pomada para que isso impossibilite a excessiva mistura, evitando, portanto, a

incorporação de ar à massa