Question

No grupo de massas quebradiças temos quatro variedades: a massa frolla, a massa sucrée, a massa a brisée e a massa sablée. Todas têm em comum a característica de serem ricas em gordura, podendo ser fragmentadas mais ou menos facilmente, de acordo com o seu teor de gordura e com o método utilizado para a sua elaboração. Para a produção dessas massas há dois tipos de métodos: por sablage ou por crémage. Assinale a alternativa CORRETA.





a.
A massa sablée é feita pelo método sablage. É uma das massas mais utilizadas em confeitarias.

b.
A massa brisée contém menor quantidade de ovos e de açúcar.



c.
A massa sucrée inicia-se pelo método sablage.



d.
A massa sablée possui quantidade menor de gordura, por isso é menos quebradiça.



e.
No método crémage, a manteiga fria é ligada à farinha e se obtém um granulado semelhante a areia.

Answer 1

Resposta: correta ( a )

Explicação: