Quais os tipos e gestão (Administração) para Unidade de Alimentação e Nutrição? Detalhe cada tipo.
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Resposta:
Tipos de UAN: Comercial e Institucional.
Uma UAN comercial, como uma churrascaria ou um restaurante self service, vende um serviço de refeição para um cliente externo, logo, tem um público que varia todos os dias, número de refeições instável, possui fins lucrativos ,investimentos em Marketing e inovações,excelência na gastronomia, entre outros.
Já a UAN institucional não tem fim lucrativo, tem um preço fixo independe do cardápio, sua clientela está vinculada a uma empresa, a variação do número de refeições é mínima e visa manter ou recuperar a saúde dessa clientela. Dentro das UANs institucionais, temos os restaurantes de empresa, de escolas, militares, o serviço de alimentação hospitalar, etc.
Tipos de Gestão da UAN: Autogestão e Terceirização
A autogestão significa que a própria empresa gerencia a UAN. É um tanto quanto complicada, pois, normalmente, a empresa que vai abrir não é especializada em nutrição. Por isso, precisa contar com uma rede de apoio que entenda do assunto. Por outro lado, há mais controle sobre o que ocorre dentro da UAN e a possibilidade de inovação. A empresa não fica presa a um contrato, como é o caso da terceirizada.
A empresa ainda pode contratar pessoas totalmente alinhadas aos seus objetivos e ideais, mas, ao mesmo tempo, assume toda responsabilidade, inclusive técnica.
Espero ter te ajudado Natan da minha sala kk tmj ✌