Question

por que o terceiro estado se retirou dos estados gerais

Answer 1

O estado francês havia acumulado uma grande dívida, que consumia cerca da metade do orçamento do reino. Essa dívida aumentou ainda mais com a participação francesa na guerra de Independência dos Estados Unidos, pois o Rei Luís XVI forneceu auxílio militar e financeiro aos Estados Unidos na Guerra contra os seus colonizadores. Somando a esse fato, as más colheitas entre 1787 e 1789 causaram falta de alimento, levando a assaltos e saques em todo o país. Caiu a arrecadação de impostos recolhidos pelo governo, agravando ainda mais a crise econômica. Luís XVI convocou então representantes dos três estados para, juntos encontrarem soluções para a crise, formando a Assembleia dos Estados Gerais.
 Isso é um resumo, se quiser realmente saber mais, recomendo: https://pt.wikipedia.org/wiki/Assembleia_dos_Estados_Gerais