Question

por que conservar os alimentos com o método de refrigeração/congelamento?

Answer 1

A refrigeração/congelamento dificulta a reprodução e ação dos micro-organismos e também a das enzimas, promovendo assim a conservação dos alimentos. (Dificulta o desenvolvimento dos microorganismos responsáveis pela decomposição).

O congelamento como técnica de conservação de alimentos é eficiente desde que sejam observados alguns cuidados como altas taxas de congelamento, pequena variação da temperatura nas câmaras de estocagem e descongelamento lento, preferencialmente sob refrigeração, evitando assim a recontaminação dos produtos por microrganismos.