Question

Para atender aos critérios de qualidade dos produtos desidratados, é necessário um grande desafio tecnológico, já que os níveis de umidade muito baixos, requeridos para se atingir boa estabilidade, dificilmente são obtidos com poucas alterações dos alimentos. Assim, existem vários tipos de equipamentos que funcionam com diferentes temperaturas para a retirada de umidade dos alimentos. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) O processo convencional de secagem com ar aquecido promove uma série de alterações que resultam em prejuízo à aparência, degradação de nutrientes, pigmentos e compostos de sabor, comprometendo a qualidade sensorial e nutricional do produto.
( ) Os benefícios da secagem a vácuo incluem a utilização de menores temperaturas de processo e maiores taxas de secagem, que resultam em produtos com melhor qualidade, retenção de nutrientes e aromas quando comparados à secagem com ar quente.
( ) A liofilização resulta na contração dos tecidos dos produtos desidratados (encolhimento), ocorrem reações de escurecimento, particularmente reação de Maillard, caramelização e perda de compostos voláteis.
( ) A liofilização é considerada um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
F - V - V - V.
V - V - F - V.
V - V - F - F.
V - F - F - V.

Answer 1

Em relação aos processos de desidratação de alimentos, a sequência correta é: V, V, F, V

Segunda opção

Alimentos desidratados e ganho de peso

Muitas pessoas acabam comendo mais frutas desidratadas em comparação ao que comeriam se estas estivessem in natura. Porém, como acabam consumindo mais calorias, isso resulta em um ganho de peso.

Por exemplo, em 100g de uva in natura tem  aproximadamente 56 Kcal. Já em 100g de uva passa tem aproximadamente 300 Kcal.

É muito importante que o indivíduo procure um profissional capacitado para adequar a ingestão desses alimentos desidratados.

Saiba mais sobre a desidratação dos alimentos em: https://brainly.com.br/tarefa/2597892

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