Question

Para a produção de pão com bom apelo visual, ou seja, com boas características de volume, uniformidade e cor, é recomendado o uso de farinha de trigo com elevado potencial de panificação. Sobre o uso da farinha de trigo em panificação, leia as afirmativas e assinale a alternativa correta:



I - Durante o processo de mistura, as proteínas solúveis (gliadinas e gluteninas) da farinha de trigo hidratam-se formando o glúten, que após o tempo ótimo de mistura, é capaz de reter os gases produzidos pelas leveduras.

II – O teor e a qualidade das proteínas formadoras de glúten da farinha de trigo não são os principais fatores responsáveis pelo seu potencial de panificação.

III – O triticale é um híbrido resultante do cruzamento do trigo e do centeio, possui o dobro do tamanho e peso do grão de trigo normal mas não deve ser utilizado em panificação.




Escolha uma opção:
a. I e II são verdadeiras
b. II e III são verdadeiras
c. I e III são verdadeiras
d. apenas I é verdadeira CORRETA
e. apenas III é verdadeira

Answer 1

Resposta:

d. apenas I é verdadeira CORRETA

Explicação: