Os probióticos são microrganismos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, conferem benefícios ao hospedeiro. Durante décadas, o mercado de probióticos se concentrou em produtos lácteos (iogurte e outros produtos fermentados), porém o aumento do veganismo e indivíduos intolerantes à lactose e/ou hipercolesterolêmicos exigiram mudanças nesse cenário. Assim, as matrizes vegetais têm sido sugeridas como potenciais veículos de probióticos.
A respeito do desenvolvimento de probióticos utilizando matrizes veganas, analise as asserções a seguir.
I - Chás, sucos de frutas e bebidas fermentadas são matrizes compostas por compostos bioativos, como vitaminas, minerais e polifenóis, interessantes para adição de probióticos. No entanto, há sempre a necessidade de avaliar a sobrevivência da cultura probiótica e seu impacto nas características de qualidade do produto.
PORQUE
II - Durante anos acreditou-se que a presença de compostos fenólicos entre outros constituintes da matriz vegetal inibiria os probióticos, porém estudos mostraram um efeito prebiótico de ácidos fenólicos, flavonóides e betacianinas, estimulando o crescimento de bactérias probióticas.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Alternativa 2:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Alternativa 3:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Alternativa 4:
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Alternativa 5:
As asserções I e II são proposições falsas.
Soluções para a tarefa
Chás, sucos de frutas e bebidas fermentadas são ideias para a adição de probióticos pois eles podem usar os substratos para se desenvolver. Os probióticos são importantes para repor perdas de flora, por exemplo, em casos de infecções intestinais onde a flora nativa é morta pelas bactérias causadoras de doenças (alternativa 1).
Probióticos
São medicamentos com microrganismos, geralmente eles são inofensivos e tem a finalidade de repovoar a flora perdida, no geral eles são focados na reposição da flora intestinal, mas alguns podem repor outras floras.
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Resposta: Alternativa 1
Explicação: Chás, sucos de frutas ou bebidas fermentadas são matrizes compostas por compostos bioativos, como vitaminas, minerais e polifenóis (Amorim, Piccoli, & Duarte, 2018; Pereira & Rodrigues, 2018), representando matrizes interessantes para adição de probióticos. No entanto, há sempre a necessidade de avaliar a sobrevivência da cultura probiótica e seu impacto nas características de qualidade do produto. Durante anos, acreditou-se que a presença de compostos fenólicos entre outros constituintes da matriz vegetal inibiria os probióticos, porém estudos mostraram um efeito prebiótico de ácidos fenólicos, flavonóides e betacianinas, estimulando o crescimento de bactérias probióticas.
Trecho retirado do Artigo: Veganismo Probiótico traduzido. Está disponível no Material da Disciplina no Studeo.