Question

Os alimentos de origem vegetal desempenha importante papel na alimentação humana em razão de suas propriedades nutricionais, principalmente, no que diz a respeito a sais minerais, fibras e vitamina. Observe os valores nutricionais da flor de brócolis e suas variações em diferentes métodos de cozimento.
Por favor respondam as alternativas. ​

Answer 1

A - O alimento é mais benéfico ao organismo quando consumido cru, pois apresenta maiores valores de proteínas, lipídios, fibras e vitamina C, em comparação ao alimento cozido

B - As principais alterações resultantes do cozimento do alimento é a perda de valores nutricionais

C - O método de cocção no Micro-Ondas apresenta os melhores valores de proteínas quando comparado a outros tipos de cozinhamento

D - Atividade enzimática será mais elevada antes da cocção do alimento, já que considerando que as enzimas são as proteínas e após a cocção as proteínas são reduzidas o mesmo ocorrerá com as enzimas