O teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica é uma das principais ferramentas sensoriais nodesenvolvimento de novos produtos alimentícios. A tabela a seguir apresenta os resultados de umaanálise sensorial em que foi aplicado o teste de médias de Tukey para a avaliação de diferentesformulações (F1, F2 e F3) de iogurte com geleia de cajá.Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a opção correta.A A coloração das amostras apresentou variações significativas entre as formulações desenvolvidas.B Com relação aos atributos aparência e sabor, não houve diferenças significativas entre as formulaçõesdesenvolvidas.C A aplicação do teste de médias de Tukey permitiu mensurar diferenças significativas do atributo odorentre as formulações.D A impressão global obtida pelas formulações desenvolvidas apresentou diferença significativa ao nívelde 5% de significância.E A formulação F3 apresentou diferença significativa no atributo textura quando comparada àsformulações F1 e F2, que não diferiram entre si.
#ENADE
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A alternativa (E) está correta, visto que a formulação F3 apresentou diferença significativa no atributo textura quando comparada às formulações F1 e F2, que não diferiram entre si.
A utilização da escala hedônica no teste de aceitabilidade é de fundamental importância para o contexto sensorial do desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Em que a tabela apresentada no enunciado da questão mostra os resultados de uma análise sensorial.
De acordo com os resultados abordados, temos que a formulação F3 mostrou uma significativa diferença no atributo de texto, quando em comparação às formulações F1 e F2.
Bons estudos!
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