A secagem foi um dos primeiros métodos de conservação de alimentos utilizados pela humanidade.Por se tratar de um processo complexo, a natureza do alimento, suas propriedades físicas e sua relaçãocom os fenômenos de transferência de calor e de massa devem ser levados em consideração nodimensionamento de secadores industriais. A figura a seguir representa uma curva típica de secagem deum determinado alimento (kg de água retirada em função do tempo).Com base na figura e nas informações apresentadas, faça o que se pede nos itens a seguir.a) Identifique os períodos A, B, C, D e E e explique o que ocorre em cada um deles. b) Apresente e justifique pelo menos dois fatores que podem alterar o comportamento de uma curvatípica de secagem de alimentos.
#ENADE
Soluções para a tarefa
1) Para responder o problema proposto vamos analisar a figura dada pelo problema em conjunto com o processo de secagem e suas propriedades. Assim, teremos:
a) Identifique os períodos A, B, C, D e E e explique o que ocorre em cada um deles.
Segmento A para B: A temperatura do alimento irá começa a diminuir visando alcançar um período constante que e definido como o ponto de adaptação do alimentos as temperaturas envolvendo o processo de secagem.
Segmento B para C: A taxa de mudança encontra-se constante, o que reflete que a temperatura do alimento econtra-se igual a temperatura do processo de secagem.
Segmento C para D: Indica o fim do período de secagem constante e o ínicio do aumento significativo da umidade.
Segmento D para E: Etapa final onde a umidade do alimento visa alcançar o equilíbrio entre as condições do ambiente.
b) Apresente e justifique pelo menos dois fatores que podem alterar o comportamento de uma curva típica de secagem de alimentos.
Temperatura do ar pode ser considerado um dos fatores, pois este influencia diretamente o processo de secagem podendo refletir em uma queda significativa de tempo.
Tamanho do alimento pode ser considerado outro fator, pois quando mais massa maior o gasto energetico o que pode refletir em um aumento significativo de tempo.