O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:
0 e 7ºC.
10 e 20ºC.
0 e 10ºC.
10 e 15ºC.
0 e 5ºC.
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Os microorganismos psicotróficos são aqueles que vivem abaixo de 7°C, estando associado aos processos de deterioração de vários tipos de produtos congelados. Portanto, a resposta correta é a primeira alternativa (0 e 7°C).
Muitos dos psicotróficos são responsáveis pela deterioração de laticíneos congelados, como leite e seus derivados. Entretanto, é provado que esses microorganismos não sobrevivem ao processo de pasteurização.
A contaminação de carnes e outros produtos pode acontecer no momento do abate, o que faz com que as bactérias psicotróficas cheguem até ao congelador o consumidor final. Por isso, é importante que as empresas façam análises constantes para determinar se não existe nenhum organismo potencialmente patógeno.
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