Question

O soro do queijo é obtido após a precipitação dacaseína, principal proteína do leite e que compõecerca de 85% a 95% de todo leite. Após a separaçãodo soro, 55% dos nutrientes do leite permanecemnele. Por apresentar diversos nutrientes, o soro éum produto muito utilizado na alimentação animal.O diagrama a seguir representa um possívelprocessamento do leite até obtenção de soro e seuaproveitamento.Considerando as informações e o diagramaapresentados e a necessidade de agregar valor aosoro na indústria, avalie as afirmações a seguir.I. O uso dos processos de separação pormembranas na produção de laticínios, alémde propiciar o aproveitamento integral dosnutrientes presentes, diminui a geração deefluentes e torna viável o reaproveitamentoda água no processo industrial.II. A utilização de um processo de separação pormembranas de microfiltração no Processo1 seria uma alternativa ao processamentotérmico empregado na produção de queijo,pois elimina a maioria dos microrganismos.III. A ultrafiltração com membranas, se aplicadano Processo 2 em associação à secagem doretido em spray dryer no Processo 3, permitea obtenção de concentrado proteico de soroem pó para utilização posterior em outrosprodutos alimentícios.IV. O uso de um sistema de microfiltração commembranas no Processo 2, em associaçãoà nanofiltração do permeado commembranas, gera um concentrado proteicode soro com baixo teor de lactose.É correto apenas o que se afirma emA I e III.B II e IV.C III e IV.D I, II e III.E I, II e IV.

#ENADE

Answer 1

A alternativa D) apresenta afirmativas em conformidade com a questão e com o diagrama.

Um sistema de microfiltração, associado a um sistema de nanofiltração, ambos com membranas, permitem a formação de um concentrado proteico, porém, a quantidade de lactose ainda é alta, o que fica no caminho são os lipídios.

A microfiltração tem a função de eliminar microrganismos, e não de filtrar a lactose do produto a ser usado.

O soro do queijo pode ser usado em outros segmentos industriais na produção de outros alimentos.

Espero ter ajudado!