Question

O que ocorre quando uma proteína é exposta a modificações de temperatura e ph?

Answer 1

Olá!

A proteína, quando é submetida a um pH ácido e à uma temperatura elevada, sofre um fenômeno chamado de desnaturação. Basicamente, ela meio que perde suas funções.

Espero ter ajudado!

Answer 2

Ocorre a desnaturaçāo da proteína. A desnaturação é uma modificação na estrutura da proteína que desativa sua função.É uma mudança na estrutura da proteína, toda proteína tem um limite de mudança de temperatura e ph que pode suportar passado esse limite ela se desnatura. Um exemplo disso é o ovo que é frito na frigideira, ele muda o aspecto e a textura com o aumento da temperatura porque a proteína da clara Sofre uma desnaturação.