Question

O processamento de alimentos envolve umasérie de operações que permitem transformar amatéria-prima em um alimento destinado à vendapara o consumidor nos pontos de distribuição.Assim, a formulação, as operações unitárias e aembalagem devem ser adequadas de forma agarantir alimentos nutritivos, seguros e de altaaceitação sensorial.Considerando os aspectos relacionados àconservação de alimentos, avalie as afirmaçõesa seguir.I. A escolha do tipo de tratamento térmico,como a pasteurização, a esterilizaçãocomercial, entre outros, sofre influência dovalor de pH do produto.II. Entre os métodos de conservação nãotérmicos utilizados em escala industrial,podem-se citar a alta pressão hidrostática,a irradiação de alimentos, micro-ondas e ouso de campos magnéticos pulsados.III. Dois alimentos diferentes, com o mesmoteor de umidade, apresentam o mesmovalor de atividade de água.IV. O Valor D é um parâmetro importanteno dimensionamento de um tratamentotérmico e expressa o tempo necessáriopara reduzir em 90% o número demicrorganismos.V. Os acidulantes ácido cítrico e ácidoascórbico são os dois aditivos mais usadospela indústria de alimentos e têm o objetivode reduzir a atividade de água.É correto apenas o que se afirma emA I e III.B I e IV.C II, IV e V.D I, II, III e V.E II, III, IV e V.

#ENADE

Answer 1

Somente as afirmações I e IV estão corretas (Alternativa B).

A escolha do tratamento térmico a ser usado para conservação do alimento leva em consideração o estado físico do alimento e também o pH do mesmo.

Tanto o uso de alta pressão hidrostática, como micro-onda e uso de campos magnéticos pulsados podem aquecer o alimento.

Dois alimentos com mesmo teor de umidade podem ter atividade de água distintas, uma vez que ela está ligada com a porcentagem de água disponível.

O valor D é um parâmetro importante para redução dos microorganismos por tratamento térmico.

Os acidulantes tem a função de conservar o alimento, porém atuam por mudança de pH do meio, evitando crescimento de alguns microorganismos.

Espero ter ajudado!