Question

O pH do alimento interfere na sua conservação, visto que influencia na velocidade de reações enzimáticas e no desenvolvimento de microrganismos. As enzimas apresentam pH ótimo de ação. Em relação aos microrganismos, a maioria deles crescem melhor com valores de pH próximos à neutralidade, apesar de alguns poucos conseguirem se multiplicar em pH muito ácido. NESPOLO et al. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015. Sem dúvidas o conhecimento a respeito do pH é de grande importância em química de alimentos, diante disso, avalie as afirmativas a seguir: I. O potencial hidrogeniônico é uma escala logarítmica. II. A escala de pH varia entre 0 a 14. III. Quanto mais abaixo de 7 o valor de pH, mais básica é substância. IV. Uma substância com pH 7 é considerada ácida. V. Um indicador ácido-base altera a cor de uma substância indicando se a substância tem caráter ácido ou básico. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: III e IV, apenas. Alternativa 2: I, II e V, apenas. Alternativa 3: I, III, IV e V, apenas. Alternativa 4: II, III, IV e V, apenas. Alternativa 5: I, II, III, IV e V.

Answer 1

Resposta

1,2,5

Explicação:

Resposta nas paginas 34-35.