O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo, porisso, necessário manejo cuidadoso desde a captura atéa venda ou industrialização. Em se tratando da etapa decomercialização, o método mais importante de conservaçãodo pescado é a refrigeração, e, se o mesmo for armazenadopor longos períodos, faz-se necessário o congelamento.Considerando os métodos para conservação do produtopela remoção do calor, conclui-se queA as alterações em pescado refrigerado em aerobiosese deve à ação de bactérias aeróbias.B a temperatura de refrigeração na etapa decomercialização é de 5 °C e o meio mais comum paraisso é o uso do gelo.C a atmosfera modificada é utilizada para ampliar avida útil do pescado congelado, devendo obedecer aomínimo de 40% de CO2.D o congelamento do pescado deve ser realizado entre-10 e -15°C, conseguindo tempos de 12 a 18 mesesde armazenamento.E o uso da luz ultravioleta em ambientes dearmazenamento refrigerado diminui a vida útil doproduto por gerar um ambiente propício ao crescimentode microorganismos.
#ENADE
Soluções para a tarefa
Respondido por
2
A alternativa A) é a correta.
A conservação por remoção do calor, ainda permitem a proliferação e atividade das bactérias aeróbias, gerando produtos aeróbios.
A conservação de pescado é complicada, porém, são processos que são feitos a seculos, como a salga e manter o peixe em óleo, como é feito com as sardinhas em lata.
Outros frutos do mar, como os mariscos e camarões são conservados com a remoção de calor e com a salga, a salga é mais comum, pois permite a sua conservação em temperatura ambiente.
Espero ter ajudado!
Perguntas interessantes