Question

O bacalhau é um peixe encontrado nas águas frias do oceano Atlântico, pescado em grande quantidade e para garantir a conservação da carne, este peixe é salgado e seco. Quando vamos preparar este peixe em nossas casas, cortamos em pedaços menores e os deixamos em água para a retirada do sal, fazendo diversas trocas de água até que o peixe esteja praticamente sem sal, neste processo, a carne do peixe hidrata-se, ficando macia e inchada. Assinale a alternativa que que explica a retirada do sal e o inchamento da carne do peixe

Answer 1

O sal é um componente altamente osmótico, ele consegue atrair a água de um elemento rico em água como é o caso dos cortes de peixes. Quando o sal é removido, a água pode entrar novamente nos tecidos do peixe por osmose. Esse processo é importante para os processos de secagem de carnes e de outros alimentos usando o sal e outros íons.

A osmose

A osmose é basicamente o transporte de substratos de forma passiva pela diferença do gradiente de concentração.

Um bom exemplo do uso desse fenômeno é na hemodiálise, além de outros fenômenos como a secagem da carne usando sal ou o uso de sal para matar helmintos no meio.

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