No processo de panificação e confeitaria o glúten é importante para reter o gás carbônico proveniente da fermentação, promove o aumento do volume desejado, entre outras características. São características tecnológicas do glúten: I. Conservante. II. Viscosidade. III. Elasticidade. IV. Extensibilidade. V. Consistência. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta. Escolha uma: a. As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas. b. Apenas III, IV e V estão corretas. c. Apenas I, II e V estão corretas. d. Apenas I, III e V estão corretas. e. Apenas II, III, IV e V estão corretas.
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alternativa E está correto - II, III, IV e V
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A resposta certa é Apenas II, III, IV e V estão corretas.
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