No nèctar de fruta s com 20% de polpa 1 em cada ml corresponde á polpa da fruta
Soluções para a tarefa
Resposta:
Segundo Tocchini, Nisida e De Martin (1995), os métodos para a fabricação de polpa (Figura 1.4) baseiam-se, principalmente, nos processos finais de conservação do produto. Desta forma, vários processos podem ser utilizados na preservação de polpa de frutas, tais como:
processo de enchimento a quente (hot filling); processo asséptico;
congelamento;
Os processos de lavagem requerem grande atenção em relação ao estado sanitário da água e dos equipamentos, assim como a eliminação da água utilizada e os cuidados posteriores com o produto lavado (SOLER; RADOMILLE; TOCCHINI, 1991). A lavagem das frutas é normalmente realizada em lavador mecânico, que conjuga um banho de imersão para a remoção das impurezas mais grosseiras, e um sistema de aspersão (TOCCHINI; NISIDA; DE MARTIN, 1995).
A lavagem em água corrente de boa qualidade pode reduzir em até 90% a carga microbiana dos vegetais (LEITÃO et al., 1981; FRANK; TAKEUSHI, 1999), porém, não é suficiente para manter a contaminação em níveis seguros, sendo essencial a aplicação da etapa de desinfecção com agentes antimicrobianos reconhecidos como GRAS (generally
recognized as safe).
Explicação passo a passo: