Question

Na cozinha, trata-se de ir além do produto e de
criar sabores que nunca existiram e que, ao lado
dos gostos naturais, hão de impor-se. Como? Com
a ajuda de moléculas que são como os tubos das
cores dos pintores. Estes misturam pigmentos e,
atualmente, ninguém mais se preocupa se eles são
ou não naturais. O importante é que expressem
bem os tons sonhados pelos artistas.
THIS, H.; GAGNAIRE, P. Cozinha: uma questão de amor, arte e
técnica. São Paulo: Editora Senac SP, 2010 (adaptado).
Com relação às inovações e tendências para recriar
aromas inusitados nas produções gastronômicas,
avalie as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas.
I. O defumador portátil foi criado como
alternativa substitutiva do método
tradicional de defumação a frio por meio
da aplicação de fumaça (a partir de óleos
essenciais, extratos, entre outros materiais)
nos alimentos, conferindo-lhes aroma
defumado instantaneamente.
PORQUE
II. Vários materiais como lascas de madeira,
folhas, especiarias e flores desidratadas
colocados dentro de um saco plástico inócuo
e fechado a vácuo permitem a substituição
do ar por composições gasosas de gás
carbônico, formando fumaça e conferindo
ao alimento aroma defumado e ao comensal
a possibilidade de visualizar essa etapa da
preparação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção
correta.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras,
e a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II
é uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.
E As asserções I e II são proposições falsas.

Answer 1

A alternativa C) é a correta.

A defumação em saco de plastico não existe, a defumação precisa de fumaça, e não há como haver queima de madeiras e especiarias em um ambiente sem nenhum oxigênio.

A defumação consiste em deixar peças de carne penduradas em um armazém onde será banhado por uma cortina de fumaça de madeiras especificas.