Question

I - A carne salgada e as frutas cozidas em calda muito doce não se estragam com facilidade. 
II - As verduras cruas murcham mais rapidamente após serem temperadas com sal. 
III - As frutas secas, como a ameixa-preta, incham quando colocadas em água.

Que conceito físico-químico explica essas observações?

Answer 1

Todas as citações fazem referência à OSMOSE, que é o processo pelo qual a água passa, por uma membrana semipermeável, de um ambiente menos concentrado (hipotônico), para um mais concentrado (hipertônico). A diferença de concentração ocorre entre dois solutos (substâncias dissolvíveis) diferentes. Vejamos cada caso para entender melhor:

I - A carne está menos saturada (hipotônica) do que o sal (hipertônico) envolta dela: a água sai da carne para o sal. A mesma coisa para a calda doce, a água sai das frutas (hipotônicas) para o açúcar (hipertônico). Ambos não estragam tão rápido porque estão desidratados (sem água no interior), pois a água acelera o processo de decomposição e a sua ausência retarda esse processo.

*Curiosidade: antigamente na roça (ou até hoje onde não  ese tem energia elétrica) não havia geladeiras, e se utilizavam desses processos para conservar os alimentos.

II - Ao temperar as verduras com sal (hipertônico), este puxa (por osmose) a água presente nas frutas (hipotônicas). Como a maioria das frutas e verduras é composta por uma média de 70% de água (assim como a gente e o planeta também), então quando essa água sai, sobram os 30% sob a forma murcha.

III - A fruta seca é mais saturada (hipertônica) do que a água pura (hipotônica). Então, quando mergulhadas em água ela faz a osmose inversa, ou seja, absorve a água, pelo mesmo motivo dos outros exemplos.

P.S.: Tente compreender este fenômeno pois será muito útil em toda sua vida, principalmente se quiser estudar biologia. Espero ter ajudado..

Abraços !!