Existem inúmeras análises que vão desde a determinação de um nutriente específico presente no alimento até análises feitas para detectar contaminantes ou mesmo identificar elementos encontrados em pequenas quantidades.
Quanto aos métodos de análises de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Os métodos reológicos como os eletroquímicos para determinação do pH, cromatográficos, espectrofotométricos e infravermelho.
II. Os métodos físicos como texturômetros, penetrômetros e viscosímetros são bastante utilizados na caracterização das propriedades dos alimentos.
III. Os métodos sensoriais, quando se usa os órgãos dos sentidos para avaliar uma amostra, são utilizados com vários objetivos, que vão desde a inspeção da matéria-prima, até o prazo de validade do produto final.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Soluções para a tarefa
Oi, tudo bem?
Vamos analisar e justificar as afirmativas dadas:
I. Os métodos reológicos como os eletroquímicos para determinação do pH, cromatográficos, espectrofotométricos e infravermelho.
ERRADA - A Reologia estuda a deformação e o escoamento de corpos que podem ser sólidos ou fluidos. Em alimentos, é aplicado por exemplo, a estudos da deformação elástica do material (elasticidade de queijos) e envolvem o uso de equipamentos como texturômetros e viscosímetros. Determinação do pH, cromatográficos, espectrofotométricos e infravermelho são considerados métodos físicos.
II. Os métodos físicos como texturômetros, penetrômetros e viscosímetros são bastante utilizados na caracterização das propriedades dos alimentos.
ERRADA - conforme justificado no item I, texturômetros, penetrômetros e viscosímetros são métodos reológicos.
III. Os métodos sensoriais, quando se usa os órgãos dos sentidos para avaliar uma amostra, são utilizados com vários objetivos, que vão desde a inspeção da matéria-prima, até o prazo de validade do produto final.
CORRETA - Os métodos sensoriais são muito úteis na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e no controle de qualidade, desde o controle da matéria-prima até o estudo de vida de prateleira do produto final.
Dessa forma, apenas a afirmativa III está correta.