Question

EXERCÍCIO DE PASSAGEM
Durante a aula prática de processamento de produtos
cárneos e derivados o professor solicitou um ajuste de
formulação, pelo apelo de redução de sódio em alimentos.
Se para a formulação tradicional de produção de embutido,
o composto sódio tinha a participação de 2,0 % e o
requisito de redução foi de 0,6%, qual será o valor em
gramas reduzido, visto que a formulação é para 100% de
matéria-prima que neste caso representava 20 kg de
carne?
400g
200g
120g​

Answer 1

Resposta:

Sabe-se que o sódio (Na) exerce funções essenciais no organismo humano. No entanto, o consumo em excesso transforma este sal em um vilão, promovendo sérios problemas à saúde, como a pressão arterial (hipertensão). Entre os alimentos com maior teor de sódio, encontram-se os produtos cárneos. Assim, esta revisão bibliográfica foi realizada com o intuito de buscar alternativas para a redução e/ou substituição do sódio com ênfase na problemática dos produtos cárneos. A partir do levantamento dos dados, observou-se que os sais mais usados para substituição do cloreto de sódio (NaCl), que é o composto mais abundante com molécula de sódio em