Question

(Enem) Defende-se que a inclusão da carne bovina na dieta é importante, por ser uma excelente fonte de proteínas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos prejudiciais que a carne bovina traz à saúde, como o risco de doenças cardiovasculares. Devido aos teores de colesterol e de gordura, há quem decida substituí- -la por outros tipos de carne, como a de frango e a suína. O quadro a seguir apresenta a quantidade de colesterol em diversos tipos de carne crua e cozida. Com base nessas informações, avalie as afirmativas a seguir. I. O risco de ocorrerem doenças cardiovasculares por ingestões habituais da mesma quantidade de carne é menor se esta for carne branca de frango do que se for toucinho. II. Uma porção de contrafilé cru possui, aproxima- damente, 50% de sua massa constituída de co- lesterol. III. A retirada da pele de uma porção cozida de car- ne escura de frango altera a quantidade de co- lesterol a ser ingerida. IV. A pequena diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido indica que esse tipo de alimento é pobre em água. É correto apenas o que se afirma em: a) I e II. B) I e III. C) II e III. D) II e IV. E) III e IV

Answer 1

Resposta:

E) III e IV

Explicação:

• O item I está incorreto, pois, de acordo com a tabela apresentada, tanto a carne branca quanto o toucinho apresentam grandes quantidades de colesterol. A carne branca, inclusive, apresenta maior quantidade de colesterol do que o toucinho. Isso faz com que este item esteja errado.
• O item II está incorreto, pois, se 100g de contrafilé corresponde a 100% (uma porção) e em cada 100g de contrafilé há 0,051g de colesterol, a porção conterá apenas 0,051% de colesterol.
• O item III está correto, pois a carne escura de frango com pele possui mais 104g de colesterol, além da quantidade de colesterol presente na própria carne (80g), totalizando 184g de colesterol.
• O item IV também está correto, pois, ao cozinhar um alimento, este perde água. Se a diferença entre os teores de colesterol encontrados no toucinho cru e no cozido é pequena, isso indica que esse tipo de alimento é pobre em água.