Question

(ENEM 2017) Umas das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?

Answer 1

A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.

Answer 2

As células presentes nos alimentos preservados com essa técnica irão ressecar, perder líquidos.

A adição de sal sobre irá absorver a água dos fungos e do alimento, inviabilizando a sua vida.

O sal é um composto capaz de atrair a água, com a remoção da água, tanto do alimento como dos micro-organismos que estão sobre ele, há a conservação dos nutrientes, pois não haverá decomposição natural do alimento.

Sendo assim, é uma ótima forma de conservar os alimentos.

O açúcar também tem a mesma função, porém, ele solta pequenos pedaços, e esses pedaços menores podem atrair agentes patológicos.

Caso queira estudar mais:

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