Em unidades de alimentação e nutrição, a qualidadeé considerada como o fornecimento de alimentosíntegros, livres de contaminantes de origem física,química e biológica, que sejam de boa aceitaçãosensorial e atendam às necessidades nutricionaise expectativas do cliente. Nesse contexto, um dosfatores primordiais para a garantia da qualidade éa inocuidade do alimento. Assim, ações de controlesanitário na área de alimentos, visando à proteçãoda saúde da população e à regulamentação dospadrões microbiológicos para alimentos, sãoprevistas na Resolução n. 12, de 2001, da AgênciaNacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).Considerando as análises microbiológicas previstasno referido regulamento técnico, avalie asafirmações a seguir.I. A avaliação de coliformes a 45 °C verifica acontaminação de origem fecal a partir dapresença do indicador Escherichia coli, umabactéria gram-negativa.II. Os resultados obtidos por contagem emplaca, devem ser expressos em NMP/g ouml (Número Mais Provável por grama oumililitro).III. O produto ou lote deve ser consideradoimpróprio para o consumo humano quandoapresentar resultados superiores aos limitesestabelecidos.IV. Na análise de produtos não caracterizadosno referido regulamento, é permitido aoanalista, com base em sua experiência, queestabeleça padrões para a avaliação doresultado.É correto apenas o que se afirma emA I e II.B I e III.C II e IV.D I, III e IV.E II, III e IV.
#ENADE
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A alternativa B) apresenta afirmativas corretas em relação a análises microbiológicas previstas no referido regulamento técnico.
Os resultados obtidos por contagem em placa são dados em unidades formadoras de colonia (UFC), é uma forma de ter o controle microbiológico do alimento, geralmente essa analise e feita em laticínios.
O analista não pode por si só definir padrões de avaliação do resultado, todos os padrões de analise de resultados microbiológicos de alimentos são dados por normas especificas expedidas pela ANVISA.
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