Question

Em uma indústria de panificação, a massa de bolo é colocadaem formas retangulares de alumínio e levada para assar emfornos contínuos a 185 ºC, com aquecimento somente na baseinferior do forno e ventilação forçada. Nesse sistema deassamento, a transferência de calorA ocorre principalmente por radiação das ondas de calorgeradas pelas paredes das formas de alumínio.B realizada por convecção é insignificante, pois não háagitação da massa do bolo durante o assamento.C ocorre principalmente por condução pelo material dasformas e pela convecção do ar no forno.D realizada pelo ar quente em movimento é insignificante,porque a fonte de aquecimento está na base inferior doforno.E ocorre principalmente pelo contato direto da massa do bolocom a fonte de calor.

#ENADE

Answer 1

A alternativa C) é a correta.

No sistema de assamento usado, a transferência de calor ocorre principalmente por condução pelo material das formas e pela convecção do ar no forno.

O material das formas e o ar do forno são os principais condutores de calor para a massa que está dentro dela.

A condução de calor dentro de fornos é a formo que se aquece, e não com fogo diretamente no que se quer aquecer, é uma forma de aquecer lentamente.

Espero ter ajudado!