Question

Uma fábrica de alimentos processa palmito depupunha para a produção de conservas. No controle dequalidade, são identificados alguns defeitos, sendo comumobservar-se o escurecimento indesejável, decorrente deoxidação do produto, e o estufamento da lata, decorrentede contaminação por microrganismos produtores de gases.Considerando o fluxograma de processamento mostrado na figuraacima, as etapas que devem ser monitoradas para prevenir oescurecimento do produto e o estufamento da lata são,respectivamente,A corte e classificação e tratamento térmico.B preparo da salmoura ácida e teste de vedação.C armazenamento refrigerado e adição de salmoura.D recepção da matéria-prima e rotulagem.E limpeza e envase.

#ENADE

Answer 1

A alternativa A) é a correta.

As etapas que devem ser monitoradas para prevenir o escurecimento do produto e o estufamento da lata são, respectivamente, o corte e classificação e tratamento térmico.

O corte do produto é importante, pois irá definir o tempo que o tratamento térmico deve ocorrer, já que, quanto mais espesso o corte, mais tempo demandará para o tratamento térmico atingir camadas mais profundas do alimento.

Espero ter ajudado!