Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação do potencial hidrogeniônico (pH) e acidez do alimento. A medida do pH é importante para as determinações de deterioração do alimento com o crescimento de microrganismos, atividade das enzimas, retenção de sabor e odor de produtos e escolha de embalagem. Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade (AMORIM et al., 2012; CECCHI, 2003). Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação entre elas:
I. A quantificação de ácidos orgânicos através do método de acidez titulável (titulometria) é bastante simples e consiste em utilizar como agente titulante o hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N para titular as amostras de alimentos e fenolftaleína como indicador.
PORQUE
II. Essa titulação trata-se de uma titulação direta, onde tem-se o agente titulante de concentração conhecida e o analito (alimento) de concentração desconhecida, sendo possível calcular a concentração do analito mediante o volume consumido de NaOH.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Escolha uma:
a.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
c.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
d.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
e.
As asserções I e II são proposições falsas.
Soluções para a tarefa
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
Com referência à medição do pH dos alimentos, dizemos que a alternativa correta é: a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a asserção II é uma justificativa da asserção I.
I. A quantificação de ácidos orgânicos através do método de acidez titulável (titulometria) é bastante simples e consiste em utilizar como agente titulante o hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N para titular as amostras de alimentos e fenolftaleína como indicador.
Porque
II. Essa titulação trata-se de uma titulação direta, onde tem-se o agente titulante de concentração conhecida e o analito (alimento) de concentração desconhecida, sendo possível calcular a concentração do analito mediante o volume consumido de NaOH.
Medição do pH dos alimentos
Idealmente, a nossa dieta deve ser composta de 20 a 25% de alimentos ácidos e 75% a 80% de alimentos alcalinos. É importante conhecer o nível de acidez dos alimentos, pois a acidez de um produto alimentício é utilizada como meio de conservação e forma de manter os alimentos seguros para consumo.
A medição de pH na produção de alimentos e bebidas representa um indicador essencial de qualidade, segurança e consistência. A variabilidade do pH na produção de alimentos e bebidas pode levar a diferenças críticas no sabor, frescor e vida útil de um produto final.
Entenda mais sobre pH em: https://brainly.com.br/tarefa/31541023
#SPJ2
