Question

Desde a antiguidade o salgamento era usado como recurso para evitar a putrefação dos alimentos em algumas regiões tal prática ainda é usada para a preservação da carne de boi e de porco ou de peixe. Explique o mecanismo por meio do qual o salgamento preserva os alimentos

Answer 1

O excesso de sal (assim como o de açúcares em doces, geleias, mel e compotas) provoca um fenômeno osmótico nas células de bactérias e fungos contaminadores de alimentos. Em contato com o alimento saturado de sal (ou de açúcares) as células desses organismos perdem água para  meio externo, ou seja, desidratam (juntamente com as células dos próprios alimentos).
A osmose é um transporte passivo através das membranas celulares onde há apenas fluxo de solvente (geralmente água) do meio menos concentrado em soluto (hipotônico) para o meio mais concentrado (hipertônico).
No caso, alimentos com excesso de sal (ou de açúcares) tornam-se meios hipertônicos que "roubam" água das células.

Espero ter ajudado.