Question

De acordo com Le Cordon Bleu International (2011, p. 227), “o termo molhos mãe foi usado pela primeira vez por Antonin Carême. Os molhos mãe são a base para inúmeros outros molhos chamados de derivados, presentes durante toda evolução da culinária francesa”.
CRUZ, Alexandre Gimenes da; LEAL, Janaina Oliveira de Azevedo. Habilidades de Cozinha. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015.

A respeito dos molhos mãe, relacione o molho a sua descrição.

1 – Molho Béchamel
2 – Velouté
3- Espagnole
4- Hollandaise

( ) Trata-se de uma emulsão (mistura mecânica através de um fouet ou liquidificador, de dois líquidos que não se misturam naturalmente) não estável a partir da combinação de manteiga, gemas, água e um ácido.
( ) Composto por fundo claro e roux amarelo, pode-se utilizar um bouquet garni. Possui uma textura aveludada e deve ter uma consistência de nappé leve. É muito versátil e possibilita diversas derivações.
( ) Composto por fundo escuro, roux escuro, mirepoix pinçage e aromáticos. É a grande base da cozinha
clássica francesa para preparar molhos escuros.
( ) É um molho de base branca cremoso, muito versátil, composto por leite, roux claro e oignon piqué. Pode servir de base para o preparo de cremes e de recheios.

Answer 1

Resposta:

Explicação:a correta é 4 - 2 - 3 - 1