Question

Como funciona a conservação de alimentos com muito açúcar (como nas compotas) e muito sal (como charque)?

Answer 1

Com base no princípio da osmose. Quando coloca muito sal ou açúcar em um pedaço de carne, a água que está na carne vai por meio de osmose até o sal/açúcar ( do meio hipotonico para o hipertônico). Os agentes que causam a deteriorização da carne precisam da água para se reproduzirem então, sem água, sem reprodução e deteriorização.