Question

) Com base na curva de aquecimento, tente explicar por que em leiteiras com sistema de banho-maria(aquelas que assobiam quando aquecidas) o leite não derrama. *

Answer 1

Quando se coloca o leite no sistema banho-maria, a leiteira estará imersa em água, que tem ponto de ebulição menor do que o próprio leite.

Assim, ocorre o aquecimento desse sistema água-leite, mas o leite não alcança seu ponto de ebulição, ele estagna em 100ºC.

Assim, a água ferve e evapora, causando o "apito" no bocal da leiteira, por estar em temperatura de ebulição. A temperatura de mudança de fase (ebulição da água), faz com que o sistema mantenha a temperatura constante e não "derrame o leite".