Cinzas ou resíduo por incineração é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto a uma temperatura próxima de 550°C a 570°C,
sendo sua determinação em alimentos, uma análise comumente utilizada através da calcinação da amostra em temperaturas elevadas.
A respeito da determinação do conteúdo mineral, assinale a alternativa correta:
A determinação de cinzas totais é realizada em espectrofotômetro a 100°C, tendo a finalidade de verificar o indice de refração de açúcares.
A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, bem como para o controle de sua qualidade,
informando o valor de minerais em alimentos.
A análise de cinzas por via úmida é um processo mais lento que a via seca, porém apresenta a vantagem de realizar análises em grandes
volumes.
A determinação de cinzas insolúveis, são obtidas em meio extremamente alcalino e a uma temperatura de 100°C, tendo a finalidade para
estimar a quantidade de frutas em geleias e conservas.
Para a determinação de cinzas totais em alimentos líquidos, a amostra é levada diretamente a mufla a 550°C
Soluções para a tarefa
Resposta:
C- A análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, bem como para o controle de sua qualidade, informando o valor de minerais em alimentos.
Explicação: já fiz a prova e acertei. Então nem vou deixar muita explicação, pesquisem se quiserem detalhes.
A determinação de cinzas ou resíduos por incineração permite verificar a quantidade de matéria inorgânica no alimento, após a destruição completa de matéria orgânica da amostra.
A alternativa correta é a letra C, pois a análise de cinzas por via úmida é mais lenta e apesar de não poder ser feita em uma amostra grande, pode ser feita em grande volume.
Há duas manerias de determinar as cinzas totais de um alimento: via seca e via úmida.
Técnicas de determinação de cinzas por via seca e vida úmida
Via seca
- O material é primeiramente incinerado e aquecido em um cadinho até se tornar uma massa de carvão
- É então transferido para um forno mufla em altas temperaturas (entre 550ºC e 570ºC) para garantir que todo o material orgânico tenha sido destruído;
- Nunca a amostra será levada diretamente ao forno mufla, sempre deve ser feito um aquecimento prévio em um cadinho;
- Ao final, as cinzas são pesadas e comparadas com o peso do material antes do início do processo;
- O processo para a obtenção das cinzas por esse método é mais longo, mas é um processo simples, podendo ser considerado uma análise de rotina.
Via úmida
- Feita, principalmente, em alimento com alto teor de gordura;
- A amostra deve inicialmente ser pesada e em seguida ser introduzida a ácidos concentrados;
- Em seguida é aquecida a alta temperatura de 200ºC para a destruição da matéria orgânica;
- Esse método, no entanto, tem um período mais curto de tempo, além de também poder usar temperaturas mais baixas
Já as cinzas insolúveis em ácido são a medida da contaminação superficial em frutos, legumes e alguns cereais, ou seja, não estima a quantidade de frutas em alimentos.
As principais diferenças entre às duas vias são que a via seca é usada para determinar as cinzas totais e metais comuns em grande quantidade, enquanto a via úmida é usada para determinar elementos em traços que podem ter sido perdidos na via seca, assim como metais pesados.
Enfim, apesar das diferentes técnicas de determinação de cinzas, ambas têm o mesmo objetivo: calcular o teor nutritivo de um alimento ou ração e calcula também quantidade de resíduos metálicos que podem ser tóxicos.
Entenda mais sobre Resíduos por Incineração aqui: https://brainly.com.br/tarefa/29557963
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