As hortaliças contém açúcar, sendo assim, sofrem modificações quando submetidas ao calor seco.
Este fenômeno ocorre devido à seguinte propriedade dos açúcares:
Alternativas
Alternativa 1:
Inversão.
Alternativa 2:
Fermentação.
Alternativa 3:
Cristalização.
Alternativa 4:
Caramelização.
Alternativa 5:
Branqueamento.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa 4:
Caramelização.
Explicação:
Esta é uma reação química que muda não só a cor do açúcar, mas também o seu sabor. Cada açúcar derrete a uma temperatura, por exemplo o refinado derrete a 160°C e começa a caramelização a 170°C. ... Eles são os responsáveis pela alteração de cor dos alimentos cozidos em calor seco
Este fenômeno ocorre devido à seguinte propriedade dos açúcares:
4º) Caramelização.
As hortaliças possuem açucares assim como todas as demais plantas, porém, as hortaliças estão mais predispostas ao calor, principalmente pela facilidade com que são cozidas.
Quando essas plantas são expostas ao calor seco (como o fogo ou o calor de brasas), elas passam por um processo de caramelização, é um processo no qual os açucares viram caramelo.
Aqui há a degradação dos açucares sem a ação de enzimas que nesse processo, ocorrendo tanto pelo aquecimento como pela mudança de pH, de forma natural ou não.
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